Lubina al peso

22,95

De la Lonja a tu mesa.

ORIGEN: Mar Mediterráneo y Atlántico.

ENVASADO: Cajas con tapaderas.

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Descripción

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Los especímenes jóvenes viven en bancos relativamente grandes, mientras que los de más edad forman pequeños grupos o se vuelven solitarios.

Devorador insaciable, con su boca hendida, suele alimentarse de pequeños crustáceos y quisquillas, gusanos, peces, erizos de mar y otros animales marinos. De ahí su sabor sutil y refinado. Deriva su nombre del latín lupus, lobo, por ser, como este animal, depredador y carnicero, muy voraz y que ataca rápido a sus presas.

Curiosidades

  • Los romanos la consideraban uno de los pescados más nobles.
  • Resulta curioso que, hasta hace bien poco, nuestra cocina no le había dado la importancia que merece. Actualmente, la lubina se está prodigando, siendo plato obligado en cualquier restaurante vasco que se precie. Seguramente fue Pedro Subijana, con su espléndida lubina a la pimienta verde, quien borró su etiqueta de pescado de enfermos, allá por los años 1977 y 78. Y empezó a tratarse su carne blanca y firme con nuevos sabores: azafrán, hinojo, pimienta verde, tomillo, calvados, algas, salvia, menta, txakoli, estragón…
  • Tiene renombre internacional la cocción en papillote, preparación que fue inventada por el cocinero del Papa León III (s. VIII) y que fue servida en la coronación del emperador Carlos Magno. En tiempos más próximos, una de las grandes versiones de Paul Bocusse fue la lubina hojaldrada. También derrocha gusto asada entera o en lomos al honor, con aceite y hierbas aromáticas.
  • Normalmente andan en parejas, y está comprobado que cuando se pesca una, el compañero anda días enteros buscándola antes de alejarse.
  • Es el plato típico del menú navideño de muchos hogares. La lubina representa el plato principal, preparada según la costumbre de cada región, pero según la tradición se presenta con costra de sal y asada en el horno.
  • Desgraciadamente en algunas zonas todavía se sigue pescando utilizando explosivos que detonan al localizar los bancos de lubina lo que es un auténtico atentado ecológico.
  • Es una especie que se cría en piscifactorías. La producción anual de lubina de cultivo en Europa se sitúa sobre las 100.000 toneladas anuales.

Valor nutricional

 

Tipo  Por 100 g
 Energía (en kilocalorías) 97 Kcal
 Grasas (en gramos) 2 g
     Ácidos grasos saturados (en gramos) 0,5 g
     Ácidos grasos monoinsaturados (en gramos) 0,4 g
     Ácidos grasos poliinsaturados (en gramos) 0,7 g
Hidratos de Carbono (en gramos) <1 g
     Azúcares (en gramos) 0 g
     Polialcoholes (en gramos) 0 g
     Almidón (en gramos) 0 g
Fibra alimentaria (en gramos) 0 g
Proteínas (en gramos) 18,4 g
Sal (en gramos) 0 g
Vitaminas
     Vitamina A (en microgramos) 54,9 µg
     Vitamina B1 (en miligramos) 0,10 mg
     Vitamina B2 (en miligramos) 0,10 mg
     Vitamina B3 (en miligramos) 1,60 mg
     Vitamina B5 (en miligramos) 0,70 mg
     Vitamina B6 (en miligramos) 0,40 mg
     Vitamina B9 (en microgramos) 3,00 µg
     Vitamina B12 (en microgramos) 3,80 µg
     Vitamina E (en miligramos) 0,50 mg
     Vitamina K (en microgramos) 0,10 µg
Minerales
     Calcio (en miligramos) 10 mg
     Fósforo (en miligramos) 194 mg
     Hierro (en miligramos) 0,3 mg
     Magnesio (en miligramos) 41 mg
     Manganeso (en miligramos) 27 mg
     Potasio (en miligramos) 298 mg
     Selenio (en microgramos) 36,5 µg
     Sodio (en miligramos) 68 mg
     Zinc (en miligramos) 0,4 mg

Información adicional

Preparación

Abierta sin espina, Filetes, Limpio entero, Sin manipular

Valoraciones

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