Ingredientes:
500 gr. de solomillo de atún fresco (calidad sushi, en un trozo, previamente congelado y descongelado).
10 gr. de jengibre fresco.
50 gr. de salsa de soja.
40 gr. de vinagre de arroz.
20 gr. de salsa de ostras.
10 gr. de aceite de sésamo tostado.
20 gr. de zumo de limón recién exprimido.
2 pellizcos de ito togarashi o bien 2 pellizcos de pimienta molida.
1 cucharada de semillas de sésamo blanco.
1 cucharada de semillas de sésamo tostado.
1 cucharada de semillas de sésamo negro.
1 algas wakame.
Preparación.
Corte el solomillo de atún en 2 tacos de 5×5 cm y póngalos en un recipiente adecuado a su tamaño. Reserve en el frigorífico.
Ponga en el vaso el jengibre y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje el jengibre hacia el fondo del vaso.
Añada la salsa de ostras, el aceite de sésamo, el zumo de limón y la pimienta y mezcle 10 seg/vel 4. Vierta sobre el atún y deje marinar durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo, escurra el atún y reserve el aliño.
Mezcle en un recipiente todas las semillas de sésamo y reserve.
Caliente una sartén y selle los tacos de atún por todos los lados. Retire y reboce en la mezcla de semillas de sésamo. Reserve en el frigorífico.
Vierta el aliño reservado en la misma sartén de sellar el atún y deje reducir durante 1 minuto. Vierta en la fuente para servir y reserve.
Yo le he puesto de base unas algas wakame.
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