Preparación.
- Se hace un fumet poniendo a cocer las cabezas y las cáscaras de las gambas con medio litro de agua y se reserva. También se puede hacer el fumet con la leche
- En una sartén se pone el aceite, se doran los ajos finamente picados, se añaden las gambas y se les da vuelta y vuelta, se sacan con los ajitos y se reservan. Se incorpora la harina, y se rehoga durante un par de minutos, se añade la leche y el fumet y se mantiene a fuego suave removiendo hasta que esté hecha la bechamel.
- Se añade la sal y un poquito de nuez moscada, y en el último momento se incorporan las gambas, se mueve todo para que queden bien integradas en la bechamel y se pone a enfriar en una fuente
- Cuando la bechamel se ha enfriados, se hacen las croquetas, se pasan por huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente.
- Se hace el fumet con las cáscaras y cabezas de las gambas y medio litro de agua, se programa 6 minutos a 100 grados y velocidad al 5. Se cuela y se reserva.
- Con el vaso bien limpio y seco se pone el aceite junto con los ajos y se programa 5 minutos, 100 grados . Se añaden las gambas y dejamos que se hagan sin poner ni tiempo ni temperatura unos minutos. Cuando estén hechas se sacan y esperas.
- Se incorpora la harina y se rehoga durante 1 minuto a 100º velocidad 2 y medio, se añade el fumet de leche, se pone sal y la nuez moscada y mezcla unos segundos a velocidad 6 y luego se programa 7 minutos a 90º a velocidad 3 y después se incorporan las gambas. Se deja reposar sin sacar del vaso unos minutos.
Ingredientes
- 250 gr. Gambas proporcionadas por nuestra tienda online www.comprarpescadoonline.es.
- 200 ml Leche.
- 200 ml Fumet.
- 4 cucharadas soperas harina.
- 2 dientes Ajos.
- 8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
- Sal.
- Nuez Moscada.
- Pan Rallado para el acabado final
- Huevo para el acabado final
- Aceite de Oliva Virgen Extra para el acabado final.
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